哺乳動(dòng)物攝入黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）污染的食品或飼料后，其乳汁中會(huì)檢測(cè)到黃曲霉毒素M1 ( Aflatoxin M1 )，自2002年以來(lái)，已被列為I類致癌物。酸奶和奶酪由于具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豐富的口感因此也越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎，酸奶和奶酪中黃曲霉毒素M1的檢測(cè)也備受關(guān)注。
下面帶大家了解一下希臘普格的黃曲霉毒素M1 ES試劑盒（貨號(hào)B2096），為酸奶和奶酪樣品中黃曲霉毒素M1提供便捷的檢測(cè)解決方案。
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。由于其酸度高pH值較低，常見的處理方法是用堿性溶液（如：1?mol/L?NaOH）將樣品調(diào)pH值至中性后再進(jìn)行檢測(cè)。但是由于種類多：如酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等等；添加成分多：如白砂糖、果粒、蛋白粉、食品添加劑等等。不同種類的酸奶樣品處理起來(lái)會(huì)略顯繁瑣。
有沒有簡(jiǎn)便的操作方法呢？當(dāng)然有。普格的試劑盒提供了一種特殊的酸奶緩沖液（Yogurt Buffer），我們按照酸奶質(zhì)地不同分成兩類分別進(jìn)行前處理：一類是質(zhì)地較稀的液態(tài)酸奶，用酸奶緩沖液按照1:0.5的比例混合（1.5倍稀釋）；另一類是質(zhì)地較稠的固態(tài)酸奶，用酸奶緩沖液按照1:1的比例混合（2倍稀釋）。樣液渦旋混合均勻后就可以直接用ELISA試劑盒檢測(cè)了。酸奶緩沖液的主要作用是調(diào)節(jié)樣品pH值、稀釋樣品和排除非特異性干擾，可以大大提高實(shí)驗(yàn)的工作效率并提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。
圖2 酸奶緩沖液
需要注意的是：（1）酸奶由于粘稠、掛壁、堵吸頭等特點(diǎn)不適合用移液器吸取，我們可以采用稱量的方式取樣；（2）處理后的酸奶溶液直接檢測(cè)，不需要離心；（3）最終計(jì)算結(jié)果應(yīng)乘以不同的稀釋倍數(shù)。
圖3 酸奶緩沖液處理酸奶樣品
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，近似為固體食物。通常用有機(jī)溶劑（如二氯甲烷、甲醇或乙腈）提取，離心轉(zhuǎn)移有機(jī)溶劑用氮流蒸發(fā)裝置濃縮有機(jī)溶劑，再用緩沖液復(fù)溶殘留物后檢測(cè)，有時(shí)還需要用正己烷做油脂的脫脂凈化。提取方法需要用到多種有機(jī)溶劑、氮流蒸發(fā)裝置、通風(fēng)裝置等等，整個(gè)操作不僅用到的儀器設(shè)備多，耗時(shí)也長(zhǎng)。相比之下，用普格試劑盒提供的奶酪提取緩沖液（Cheese Extraction Buffer）進(jìn)行處理操作就簡(jiǎn)單多了。
圖4 有機(jī)試劑提取法--
氮流蒸發(fā)甲醇和正己烷脫脂
我們用到的奶酪提取緩沖液是4倍濃縮液，使用前先用去離子水稀釋成1×奶酪提取緩沖液，然后再進(jìn)行樣品處理。
圖5 奶酪提取緩沖液
圖6?奶酪提取緩沖液處理奶酪樣品
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圖7 奶酪樣品前處理流程圖
奶酪提取緩沖液可以使奶酪在加熱的環(huán)境下充分溶解在緩沖液中，形成乳懸濁液，適用于奶酪、黃油等乳酪類制品的黃曲霉毒素M1的提取。
需要注意的是：（1）奶酪樣品研磨或粉碎時(shí)需去除表面非食用部分，顆粒越小溶解越充分；（2）溶解后的樣液靜置分層，吸取中間層檢測(cè)；（3）最終計(jì)算結(jié)果應(yīng)乘以不同的稀釋倍數(shù)。
酸奶緩沖液（Yogurt Buffer）和奶酪提取緩沖液（Cheese Extraction Buffer）這兩種緩沖液可以與希臘普格黃曲霉毒素M1 ES試劑盒（貨號(hào)B2096）配套使用。酸奶樣品和奶酪樣品經(jīng)前處理后，提取液可以直接用于試劑盒的檢測(cè)。
希臘普格生物技術(shù)有限公司(ProGnosis)是歐洲著名的生物技術(shù)公司，一直致力于乳品、糧油與飼料領(lǐng)域多種真菌毒素精確定量快速檢測(cè)、乳品摻假以及食品過(guò)敏原快速檢測(cè)產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。
北京陸橋是希臘普格中國(guó)總代理！
以上就是本期分享的酸奶和奶酪樣品的檢測(cè)方法，該方法簡(jiǎn)便易行，所需儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高。如果您還對(duì)其他乳制品如奶油、煉乳、淡奶等樣品的黃曲霉毒素M1檢測(cè)感興趣，歡迎聯(lián)系我們。我們持續(xù)為乳制品企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、準(zhǔn)確、穩(wěn)定、高效的檢測(cè)方案和檢測(cè)產(chǎn)品。