哺乳動物攝入黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）污染的食品或飼料后，其乳汁中會檢測到黃曲霉毒素M1 ( Aflatoxin M1 )，自2002年以來，已被列為I類致癌物。酸奶和奶酪由于具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和豐富的口感因此也越來越受到消費(fèi)者的歡迎，酸奶和奶酪中黃曲霉毒素M1的檢測也備受關(guān)注。

下面帶大家了解一下希臘普格的黃曲霉毒素M1 ES試劑盒（貨號B2096），為酸奶和奶酪樣品中黃曲霉毒素M1提供便捷的檢測解決方案。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。由于其酸度高pH值較低，常見的處理方法是用堿性溶液（如：1?mol/L?NaOH）將樣品調(diào)pH值至中性后再進(jìn)行檢測。但是由于種類多：如酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等等；添加成分多：如白砂糖、果粒、蛋白粉、食品添加劑等等。不同種類的酸奶樣品處理起來會略顯繁瑣。

有沒有簡便的操作方法呢？當(dāng)然有。普格的試劑盒提供了一種特殊的酸奶緩沖液（Yogurt Buffer），我們按照酸奶質(zhì)地不同分成兩類分別進(jìn)行前處理：一類是質(zhì)地較稀的液態(tài)酸奶，用酸奶緩沖液按照1:0.5的比例混合（1.5倍稀釋）；另一類是質(zhì)地較稠的固態(tài)酸奶，用酸奶緩沖液按照1:1的比例混合（2倍稀釋）。樣液渦旋混合均勻后就可以直接用ELISA試劑盒檢測了。酸奶緩沖液的主要作用是調(diào)節(jié)樣品pH值、稀釋樣品和排除非特異性干擾，可以大大提高實(shí)驗(yàn)的工作效率并提高檢測的準(zhǔn)確性。

圖2 酸奶緩沖液

需要注意的是：（1）酸奶由于粘稠、掛壁、堵吸頭等特點(diǎn)不適合用移液器吸取，我們可以采用稱量的方式取樣；（2）處理后的酸奶溶液直接檢測，不需要離心；（3）最終計(jì)算結(jié)果應(yīng)乘以不同的稀釋倍數(shù)。

圖3 酸奶緩沖液處理酸奶樣品

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，近似為固體食物。通常用有機(jī)溶劑（如二氯甲烷、甲醇或乙腈）提取，離心轉(zhuǎn)移有機(jī)溶劑用氮流蒸發(fā)裝置濃縮有機(jī)溶劑，再用緩沖液復(fù)溶殘留物后檢測，有時(shí)還需要用正己烷做油脂的脫脂凈化。提取方法需要用到多種有機(jī)溶劑、氮流蒸發(fā)裝置、通風(fēng)裝置等等，整個(gè)操作不僅用到的儀器設(shè)備多，耗時(shí)也長。相比之下，用普格試劑盒提供的奶酪提取緩沖液（Cheese Extraction Buffer）進(jìn)行處理操作就簡單多了。

圖4 有機(jī)試劑提取法--

氮流蒸發(fā)甲醇和正己烷脫脂

我們用到的奶酪提取緩沖液是4倍濃縮液，使用前先用去離子水稀釋成1×奶酪提取緩沖液，然后再進(jìn)行樣品處理。

圖5 奶酪提取緩沖液

圖6?奶酪提取緩沖液處理奶酪樣品

圖7 奶酪樣品前處理流程圖

奶酪提取緩沖液可以使奶酪在加熱的環(huán)境下充分溶解在緩沖液中，形成乳懸濁液，適用于奶酪、黃油等乳酪類制品的黃曲霉毒素M1的提取。

需要注意的是：（1）奶酪樣品研磨或粉碎時(shí)需去除表面非食用部分，顆粒越小溶解越充分；（2）溶解后的樣液靜置分層，吸取中間層檢測；（3）最終計(jì)算結(jié)果應(yīng)乘以不同的稀釋倍數(shù)。

酸奶緩沖液（Yogurt Buffer）和奶酪提取緩沖液（Cheese Extraction Buffer）這兩種緩沖液可以與希臘普格黃曲霉毒素M1 ES試劑盒（貨號B2096）配套使用。酸奶樣品和奶酪樣品經(jīng)前處理后，提取液可以直接用于試劑盒的檢測。

希臘普格生物技術(shù)有限公司(ProGnosis)是歐洲著名的生物技術(shù)公司，一直致力于乳品、糧油與飼料領(lǐng)域多種真菌毒素精確定量快速檢測、乳品摻假以及食品過敏原快速檢測產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。

北京陸橋是希臘普格中國總代理！

以上就是本期分享的酸奶和奶酪樣品的檢測方法，該方法簡便易行，所需儀器設(shè)備簡單，檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高。如果您還對其他乳制品如奶油、煉乳、淡奶等樣品的黃曲霉毒素M1檢測感興趣，歡迎聯(lián)系我們。我們持續(xù)為乳制品企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、準(zhǔn)確、穩(wěn)定、高效的檢測方案和檢測產(chǎn)品。